Huile de tournesol, colza, palme, coprah … Quel est le bon choix ?
Choisir une huile pour sa friture, n’est pas toujours évident. Il faut prendre en compte différents paramètres dont la qualité de l’aliment, le temps de friture, la température ou encore la surface de contact.
Il faut contrôler l’huile de friture : car elles se dégradent au cours de leur utilisation prolongée ou à plus de 180degrès et peuvent provoquer des dérivés cancérigènes.
En effet, dès que l’huile entre en contact avec l’air, elle s’oxyde. Ce phénomène naturel s’accélère lorsque l’huile est chauffée. On dit que l’huile se dégrade. Elle se dégrade plus ou moins rapidement en fonction de l’huile que l’on emploie, de sa qualité et des différents paramètres liés à l’aliment et à la friture.
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